每日科技名词|风味剂

情毒

风味剂

flavoring agent

又称：诱食剂 食欲增进剂

定义：可补充饲料加工过程中缺失的天然风味，中和、掩盖配合饲料中矿物质、药物、尿素等给畜禽带来的不良味觉，改善适口性的物质。

学科：畜牧学_饲料与营养_饲料原料

相关名词：饲料原料 饲料添加剂 采食量 表观消化率


图片来源：视觉中国

【延伸阅读】

不同动物对采食的饲料风味具有不同的偏好，对喜好的饲料具有更高的采食率。

风味剂属于饲料添加剂的一种。一方面，它可以通过香气和味觉作用，使动物受到刺激，产生食欲，提高采食量；另一方面，它可以促进动物消化酶分泌，提高酶活力，从而提高饲料营养物质的消化率，降低料肉比。总的说来，风味剂能使畜禽获得更佳的生长性能，并降低生产成本，创造更好的经济价值。

常见的风味剂可分为香味剂、鲜味剂、甜味剂、酸味剂等。香味剂通常根据动物不同而有所区分，如奶牛喜欢柠檬、甘草、茴香、甜味等，仔猪多用乳香味；鲜味剂常采用谷氨酸钠；甜味剂常见的有糖精钠等；酸味剂常用的是有机酸类。许多作为诱食剂的天然物质同时具有多方面的作用，如犬猫用风味剂通常采用水解动物内脏，除了具有特殊腥香味，还能够提高犬猫粮的鲜味。

除了诱食功能外，许多风味剂还具有健康调理功能，如大蒜素具有抗氧化、免疫调节、杀菌等功能，酸味剂能调整幼畜胃肠道pH，对畜禽健康起到积极作用。

风味剂仅能使用《饲料添加剂品种目录》中列举的成分，均经过安全性验证。我们不妨将风味剂理解为动物食物中的“佐料”，只要合规、适量添加，不会对畜禽产品品质带来不利影响。

（延伸阅读作者：上海市农业科学院 蔡旋）