每日辟谣|关于火锅的这些谣言，让我们一起来“涮”掉吧

情毒

有人打趣说，没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。可见火锅在吃货心中分量十足，尤其在寒冬时节，约上三五好友，围着热气腾腾的火锅，这种幸福让吃货们欲罢不能。


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但在享受火锅之余，一些围绕火锅的传言却让人提心吊胆，十分警觉。今天，就一起来“涮”掉有关火锅的这些谣言。

多吃麻辣火锅能祛湿？

有人认为，麻辣火锅之所以在四川、重庆等地备受欢迎，是因为辛辣的调料不光有助于开胃提神，还具有一定的祛湿功效。

重庆市中药研究院首席科学家杨大坚表示，从中医角度来讲，这个观点是错误的。“火锅味道辛辣且多油，容易导致身上的湿气被堵，排不出去。”福建厦门前埔医院中医科主任医师陈英也表示，火锅底料中的辣椒、花椒性温，多食易内生燥热湿邪，不仅不能除湿，反而会使人体内湿气更重。

经常吃火锅会得胃癌？

此前有报道称，如果经常吃火锅，又辣又烫，容易导致食管癌、胃癌。于是有人就断章取义地认为“经常吃火锅会得胃癌”。

对此，四川省肿瘤医院肠胃外科主治医师赵平表示，这种理解不准确。因为火锅或辣椒本身并不能致癌，只有在吃得太辣过烫，损伤了食管、胃黏膜时，才会让致癌物“有机可乘”。他提醒说，如果火锅中有放置过久的调料，也可能产生致癌物。同时，吃火锅时应适当多吃些蔬果帮助调节胃肠功能，排除或中和致癌物。


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火锅涮肉也有“时间表”？

一份网传“火锅秘笈”称，为保证鲜脆嫩滑的口感，涮毛肚应该“七上八下”，涮鸭肠要“提三下，摆三下”且不超过10秒……那么，这份火锅涮菜“时间表”靠谱吗？

厦门中医院消化内科主治医师曹健表示，动物内脏等食材不易煮熟，如果按照所谓的“火锅秘笈”涮烫食材，可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起细菌感染，突发急性胃肠炎等感染性疾病。因此在涮食时，应待食材完全烫熟后再食用，做到“宁可牺牲口感，莫吃半熟食品”。

火锅味道越浓，添加剂越多？

有人发现每次吃完火锅，衣服上都会附着浓郁的火锅味，怀疑与火锅中的添加剂有关。那么，“火锅味道越浓，添加物质越多”的说法是真的吗？

河南省疾控中心食品与安全研究室主任付鹏钰表示，火锅中的香味来自于炒制后的油脂（植物油、牛油等）、香辛料及豆瓣酱等原料，火锅味道的浓烈程度与火锅底料的种类、个人对火锅味道的敏感度以及衣服的材质等多种原因都有关系，所谓的“火锅中的添加剂越多，香味越浓”的说法并不正确。

另外，消费者对于添加剂的认知也有一些偏差，认为只要是添加剂都是化学合成物。其实在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中，只有三百多种是化学制剂，大部分都是天然香料和人工合成香料，规范使用这些添加剂对人体是无害的。

在此提醒，火锅虽好莫贪多，注意荤素搭配，均衡膳食，才能“涮”出健康来。（资料来源：四川发布 重庆晨报 燕赵晚报等）