每日科技名词|饮膳正要
饮膳正要Yin Shan Zhengyao，Principles of Correct Diet
定义：中医营养学著作。元代忽思慧编撰。
学科：中医药学_医史文献_医书
相关名词：忽思慧 养生 中医养生学
图片来源：视觉中国
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饮，指喝的动作，或喝的东西；膳，指饭食，进食。饮食与人的身体健康是息息相关的。元代饮膳太医忽思慧于天历三年（1330）所献之《饮膳正要》正是一本关于饮食与健康的专书，书中翔实记述了元代宫廷御膳与民间饮食疗法，至今仍有很多可参考和借鉴之处。该书受到元朝皇帝嘉赏，予以刊刻。明代景帝也亲自作序，下令重刻于内府。
《饮膳正要》共三卷。卷一先以“三皇圣纪”讲述伏羲、神农、黄帝的功绩，“养生避忌”陈述日常养生的注意事项，“妊娠食忌”阐述胎教之法，“乳母食忌”论述优育之法，“饮酒避忌”讲解饮酒不当的危害和应避免的事项，后载“聚珍异馔”95方，说明食疗效用、材料、调味品、烹调技术，其中羊肉或羊的脏器为主料的占了绝大多数。卷二以汤煎为主，另有若干所谓神仙服饵方和食疗诸方，并引述经典之论，陈说“四时所宜”，提示每一季节的饮食禁忌，“五味偏走”部分根据食物和药物的不同性味，叙述其与五脏的对应关系，提示不同疾病在饮食性味上的宜忌，其后详列“食疗诸病”，将肉类、谷类、果菜等各种食材与药物配伍成日常食用的主食、汤、菜、粥、羹等。卷三以米谷、兽、禽、鱼、果、菜六品分类，述其性味和作用，并述28种料物的性味、功效。
《饮膳正要》所述虽以蒙古族饮馔为主，但兼收汉族、回族饮食，还涉及一些域外食物；虽以羊、牛类为多，但未排除其他肉类和果蔬；虽为食经类著作，但更重视食物性味、禁忌及食疗作用。有些肴馔因其易得和日常，今人养生仍在食用，如应对五劳七伤的枸杞羊肾粥，治虚弱的乌鸡汤，治虚劳的山药粥，补益中气的莲子粥，治脾胃虚弱的鲫鱼羹，治消渴的萝卜粥等。
早在《周礼·天官》就分医为食医、疾医、疡医、兽医，食医位列第一，可见古人很早就重视食物与健康的关系，而《饮膳正要》则是最早从营养卫生和健康长寿的角度来论述烹饪调和之法的，称得上是最早的一部饮食卫生与营养学专著，对后世营养学、药物学都有借鉴意义。
由于时代和认识的局限，书中某些说法在今天看来是不科学的，有些甚至是荒诞的。如卷一“妊娠食忌”称食兔肉会“令子无声，缺唇”，卷二记载26种“神仙服饵”之方，并将某些滋补药赋予了超常的功效，而这多出于传说或某些服食家言，对此我们要客观理性地认识，不可轻信。
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